炸黄鳝_炸黄鳝鱼的技巧

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油炸黄鳝的做法

(1)黄鲜洗净去骨，在开水中氽水后盛出洗净，切成8厘米长条。(2)黄鳝加调料腌20分钟后沾上生粉，用油炸至金黄装碟。

1/9 分步阅读 购买鳝鱼时请店家代为宰杀好，回家后清洗干净，放入滚水中汆烫5分钟，取出放入清水中冷却。

炸鳝段是一道浙江省的地方传统名菜，属于浙菜系。.鳝段用热水洗净，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1 匙腌1小时。炒锅倒入色拉油少许，将蕃茄酱，葱，糖，盐少许加热炒匀。

准备 鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末。做法 锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次。炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分。

油炸鳝鱼段的做法大全

鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末。做法 锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次。炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分。

待油锅里的油温降到5成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸两三次，使鳝鱼丝里的水分排尽，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。

葱姜蒜 辣椒 油爆鳝鱼的做法 鳝鱼洗净斩断 ，鳝鱼要吃现杀的，不要不新鲜的和冷冻的。冷锅热油，爆香大蒜和生姜 下黄鳝油爆，一定要大火！煎煎煎，别糊了。

将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。

干煸鳝段做法将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。

Dawnrain： 鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。

鳝鱼要怎么炸

购买鳝鱼时请店家代为宰杀好炸黄鳝，回家后清洗干净，放入滚水中汆烫5分钟，取出放入清水中冷却。把鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持小刀从鳝鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾部，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉。

用料炸黄鳝：黄鳝650克，生粉1汤匙 调料炸黄鳝：胡椒粉、麻油、盐少许，姜汁、酒、蒜茸各1匙，蛋清1汤匙。制作过程 (1)黄鲜洗净去骨，在开水中氽水后盛出洗净，切成8厘米长条。

鳝段用热水洗净，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1 匙腌1小时。炒锅倒入色拉油少许，将蕃茄酱，葱，糖，盐少许加热炒匀。

将买回来的鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段。生姜切片放入油锅里面，待生姜变成金黄色，生姜片的旁边变糊的时候开始准备倒入黄鳝。

炸脆鳝有哪些营养价值?

1、黄鳝主要是高蛋白和低胆固醇。油炸炸黄鳝的话会损失部分营养炸黄鳝，而油炸后的黄鳝的脂肪含量会升高。如果炸黄鳝你对脂肪的摄入没有过多的要求还是可以用油炸的。

2、鳝鱼具有补气养血、祛风湿、强筋骨、壮阳、解毒等的功效。黄酒促进食欲、舒筋活血、美容抗衰老，还可作佐料，在烹制荤菜时，加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

3、梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸、松脆适口、味浓汁酸，即使保存几天，也不致发软。

4、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

5、将炸脆鳝剩下的骨头炸至金黄，用来熬制鱼汤不但味道鲜美，而且能增加鱼汤的浓度。熬制鱼汤用的猪腿骨，是选用的东台当地所产的土猪的后腿筒骨。

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